Scaloppine alla conca d’oro

• 8 fettine di fesa di vitellina da 70 gr. ciascuna

• 8 fettine di melanzane

• 8 fette di sottilette

• 50 gr. di salsa di pomodoro

• 1 dl. di olio d’oliva

• 50 gr. di margarina

• un pizzico di sale

In una padella rosolare nell'olio e nella margarina, da ambedue le parti, le fettine di carne, spolverandole con del sale. A parte friggere le melanzane e disporle su ogni fettina di carne. Ricoprire con le sottilette, farle fondere al forno e macchiare le scaloppine così ottenute con salsa di pomodoro. Servire ben caldo, ornando con una foglie di basilico.