Pasta al nero di seppia

• 400 gr. di linguine

• 2 seppie da 300 gr. ciascuna

• 4 spicchi di aglio tritati

• una spruzzatina di vino bianco

• 200 gr. di concentrato di pomodoro

• acqua q.b.

• 2 dl. di olio d’oliva

• sale e pepe q.b.

• ricotta salata q.b. (facoltativa)

Pulire le seppie asportando le vescichette del nero, da riporre in una terrina. Schiacciare le vescichette e diluire il nero con un po’ di acqua. Tagliare le seppie a listarelle e far rosolare in un tegame con aglio e olio. Quando sono ben rosolate spruzzare del vino, aggiungere il concentrato di pomodoro ed il nero delle vescichette. Allungare con acqua, aggiustare il sale unire il pepe e far cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Quando č al dente scolarla e mescolarla con la salsa sul fuoco per pochi minuti. Servire caldo.

Variante: spolverare la pasta con ricotta salata finemente grattugiata.